【新春走基层】磨豆腐“都要富”，蒸包子“越发越顺” 新年的美好祝愿，许在忙年时

“二十五，磨豆腐”。豆腐有着“头富、都富、多福”的美好寓意。昨天是腊月廿五，在江苏镇江句容农村，人们忙着磨豆腐迎新春，期盼新的一年里过得富富余余。而在丹阳，腊月廿五包团子、蒸包子，也是当地年前的一个传统。

磨豆腐 辛一 杨志国 摄

昨天一大早，句容后白镇曹村村民谢载生的家里十分热闹，挤满了来磨豆腐的村民。整个屋里都弥漫着一股浓郁的豆香味，村民们带着一桶桶泡好的黄豆排队等候。今年80岁的老奶奶方世英告诉记者，她一大早就拎着8斤泡好的黄豆来排队了。在她看来，过年吃豆腐是中国人的老传统，是有讲究的。“豆腐、豆腐，‘都富’，一家人一年到头就要磨豆腐‘都要富’，这是风俗！”

谢载生是村里远近闻名的做豆腐能手，就连隔壁乡镇的村民也会慕名而来。春节前的这段时间是他最忙的时候，每天都要忙到晚上12点多才休息。“一天能磨250斤干豆子，白天夜里都在做。”谢载生说。

村民们则告诉记者，附近村民大多会到这儿来磨，隔壁村的也都来了。“他磨的豆腐好吃，所以每年春节前都来磨豆腐。现在生活条件好了，自家现磨的自己吃，香！”

想要做出好吃的豆腐可不是件容易事儿，从泡豆、磨浆、熬浆、点浆到压制，都是非常讲究的。黄豆浸泡发涨到肚子滚圆，加水一起进入机械粉碎，滤掉豆渣，在大锅中加热烧开，再将豆浆倒入大缸后点浆。谢载生告诉记者，豆腐好不好吃，关键就看点浆点得好不好。“这个点浆，膏不能下重。下轻了，豆腐它就嫩漾漾的，下重了它就是板的。”

“世上有三苦，撑船打铁磨豆腐”，如今，人们早就不用辛苦推磨了，用豆浆机就可轻松磨出豆浆，豆腐也很容易买到。但在句容，每到过年，农村家家户户“磨豆腐”的习俗却一直流传至今。人们忙着磨豆腐迎新春，在浓浓的豆香中期盼新的一年过得富足有余。

而在丹阳延陵，人们还保留着腊月廿五包团子、蒸包子的传统。昨天上午，记者在豆豆小吃店里看到，村民们揉面、拌馅、包包子，忙得热火朝天。一笼笼热气腾腾的包子让人看着胃口大开。“我们家姐妹多，几家人凑在一起，家里太小不方便，借用我姐姐家的炉子来蒸。”居民朱启芳一边包一边告诉记者，因为小吃店上午要做生意，她们29日下午就开始忙了。昨天一早弄了10斤面粉、一盆马齿苋肉馅、一盆萝卜丝肉馅和豆沙馅料，一部分做包子，一部分做团子。

“每年过年前都要忙这个。蒸包子还有讲究的，蒸的越大越好，寓意来年不管做什么生意都会越发越顺！”朱启芳介绍，为了让包子的品相好看，她还特地请了旁边做包子生意的师傅现场教。师傅介绍，锅里的水烧开后，先将包子一笼一笼在锅上转几圈，这叫“上气”，其目的就是让包子先“发”一下。然后，再一起放在炉子上蒸。一次蒸个五六笼，十几分钟就好了。不过，在蒸几分钟后一定要“翻笼”，就是把最下面的那笼放到最上面，上下全部调换一下，这样蒸出来的包子，不仅好看，吃起来还软。

“每家大概蒸近百个包子，一个新年里，搭配着粥当早饭吃，不仅方便也很富足，更加开胃，老少爷们都喜欢！”村民夏红英开心地说。（朱美娜 邹璇 亚运）