年味来了！ 句容南乡：手工山芋粉丝开做

金山网讯 每个人对家乡的情感里，一定都有对特产美食的怀念。走过很多地方，看过很多风景，尝过很多触动舌尖的美味，但是依然会对记忆里的一种味道心心念念。随着新年的脚步临近，这两天，在句容南乡，农户们开始忙着自制手工山芋粉丝。

昨日上午，记者在句容市天王镇斗门村村民周宏军家的院子里看到，一排排粉丝挂在竹竿上晾晒，加上其间人们一张张喜悦的笑脸，真的让人感觉到：年味来了！

周宏军告诉记者，每年打霜结冰的季节，就是做山芋粉丝最佳时间。“特别是过年前这一两个月，也是最忙的时候，我们总共能制作七八千斤山芋粉丝”。

周宏军介绍，天王镇地处丘陵山区，岗坡旱地多，长期以来这里的农民一直有种植山芋的传统。并且，这里的山芋品质好，出粉率高。

说起纯手工山芋粉丝的制作过程，工人师傅朱典珍介绍：“首先，将山芋洗干净用机器磨成浆，再用纱布多次过滤掉残渣，然后放入水缸中沉淀。等到山芋浆沉淀和水分离，倒掉多余的水分，将山芋浆沉淀块再拿出晾晒干。晒干后的山芋粉按一定比例兑水后，放在土灶的蒸笼上蒸成粉盘，等粉盘硬了以后再用刨刀弄成粉丝状，山芋粉丝就完工了！此后，经过晾晒，粉丝就可以上市了。”

记者看到，这样制作出来的粉丝，除了和水接触之外不添加任何物质，原生态纯天然。“我们这里做出来的粉丝色泽黄亮、身干条细，不仅均匀，而且韧性好、拉力足，非常受欢迎。”值得一提的是，这种农家纯天然自制粉丝的方法，已经在周宏军家延续了20多年了。

村民王辉告诉记者：“对于在外打工的年轻人来说，每年过年回家，能吃上一碗浓醇滑爽的羊肉粉丝，就会感觉到特别的亲切。我记得小时候这里就开始做手工山芋粉丝了，这么多年了，这种味道还是没有变！”

纯手工山芋粉丝，细长的粉丝里有着浓浓的乡情，还有人们对于新年的期盼和喜悦。而对于在外的游子们，还满载着他们对家乡一份细细长长的牵挂。 （王桂林  杨志国  朱美娜）