先说辛苦。记者所在的御景湾大酒店共有3层，40多个包厢，一道菜出来后，必须飞快地“运”进包厢，稍一迟疑，不仅厨房里的菜出现积压，等待吃饭的顾客也会不满，而跑菜员的标准姿势必须是左手托盘， 小碟菜也就罢了，遇到汤和羹可就吃不消了，因为汤羹的容器本身就重，再装满热汤，端起来可就十分吃力了，“运”到三层靠的已经不是体力，而是意志了。上楼“运”的是菜，下楼还要“运”撤下的食盘，传菜员只要进入工作状态，就必须两三个小时不停地“搬”，而一般情况下，楼上楼下跑三次后，就会满头大汗。一小时下来，一瓶矿泉水，一口就能喝个底朝天。

　　再说细心。厨师把菜放到传菜台上后，质检员先要仔细地将菜检查一下：香味怎么样，色相怎么样。看完后还要核对一下包厢号码是否正确，一切正常后，再用干净毛巾擦一下碟子边沿的油迹，然后才能起盘“运”出。菜到了前厅服务员手里，由于“运输”过程中，菜盘颠簸，服务员还要把菜再细心检查一遍，“跳”出盘的菜必须返工，颠簸出的油迹沾到了盘子外壁，必须用干净毛巾擦拭干净，因为稍一疏忽，顾客就会皱眉。

　　一桌让顾客完全满意的饭菜，不仅要有厨艺精湛的厨师，还要有高效的运输队伍和细心的服务队伍，中间一个环节出错，所有的努力都会付之东流。