我今年72岁，镇江锅盖面吃了几十年，是个地地道道的老面客，谈起镇江锅盖面有说不完的话。今借“锅盖面节”之机，给我市的锅盖面馆提点建议：

　　1.要把镇江的锅盖面做出饮食文化味来，以登大雅之堂。

　　由于开面店投资不大，技术含量不高，利润过得去，好些店老板以一间门面，两张桌子，加上自己用独门秘技熬制的汤料，看到食客盈门就洋洋得意，很是满足，不想做强做大，更不思如何改革创新提高档次。镇江的锅盖面名声虽然响，但家中来了外地客，我却实在羞于把他们带入那些低档次的场所去享用“三怪”之一的锅盖面。开面店既要讲商业经营，更要讲饮食文化、档次，才能让人在吃面中既得到美味享受，又得到精神享受。

　　2.浇头要做到荤素搭配，营养均衡，有利健康，不断创新花样品种口味，创新服务方式。

　　我曾在上海河南中路宁波路口看到一家面店，店里挂牌供应：硬面、硬硬面、软面、烂面、烂烂面，还可以要求宽汤、紧汤、肉瘦点、肉肥点、咸点、淡点、荤油、素油、红汤、白汤、任意。天天顾客盈门，排队等候吃面。

　　3.实行锅盖面准入制，挂牌经营，规范经营。

　　镇江的面店不少，都打着锅盖面的旗号，但有很多店根本找不到锅盖面的感觉。一口小锅，一团机面，随意的浇头，让人除了充饥，没有美味享受的感觉。由相关协会制定出镇江锅盖面店的具体要求，从店面装修、卫生、面条、汤料、浇头到服务方式，相对一致，分星级经营，提倡个性化、特色化。

　　4.编好故事，统一传说渊源。

　　不要各个版本各种说法，至少面店向外地食客介绍的应是一个美丽动听、令人食欲大振的统一传奇故事，这就需要组织民俗作家编好故事、传说。马润春