镇江锅盖面入选“中国十大面条”

早在2009年，镇江锅盖面制作技艺就入选省级非遗。在6月20日—6月22日为期3天的第二届中国饭店文化节上，镇江锅盖面得到来自中外与会代表的一致认可，入选“中国十大面条”。在当天开幕式接待晚宴上，邵顺兴锅盖面与河南烩面一并被选为晚宴接待主食，邵顺兴第七代掌门人邵祥还在现场亲自现场烹制，“江南第一面”独特风味和口感得到与会代表的一致赞赏，更是吸引了中外媒体记者的关注。

        镇江锅盖面，早已在国内外打响知名度，但对于一门传统老手艺来说，前路该怎样走呢?

        老行业，新发展

        全国有上千加盟店在“煮锅盖”

        镇江锅盖面经过300多年的发展历史，逐渐由街边小吃发展成为品牌产业。为了将整个产业做大做强，还集聚行业内的各个企业和相关人员，成立了锅盖面行业协会。

        我市锅盖面行业协会自2007年11月成立以来，组团参加了中国美食节获得金鼎奖，申报了省级非物质文化遗产和集体商标，

        正是通过这一系列提档升级的措施，锅盖面企业的面貌和经营者素质发生了很大的变化——以前的锅盖面店大多是一口锅、几把椅子的夫妻连家店，如今锅盖面店也成了窗明几净、设施齐全、有文化底蕴的小餐馆。同时，由于政府的关注，各职能部门的关心和协会自身的努力，目前越来越多年纪轻、文凭高、能力强、实力厚的高素质人才开始涉足锅盖面行业，使整个行业更富朝气、更具市场竞争力，“因为他们不仅仅是为了挣钱，更是将锅盖面当成一份事业，一种追求”。

        “以前，镇江锅盖面受关注度虽然也挺高，但由于长期未能建立起管理体系，使连锁加盟望而却步。”镇江锅盖面行业协会会长周鹤銮表示，随着越来越多的高层次人才加入，目前连锁加盟也迈出了坚实的一步，截至目前，镇江本地的锅盖面店已有数百家，而在全国的加盟店则高达到上千家。

        有历史，有文化

        走出去的锅盖面是镇江的广告

        此次镇江锅盖面入选“中国十大面条”，会给镇江锅盖面行业市场带来哪些发展和契机？

        周鹤銮表示，镇江锅盖面入选“中国十大面条”，对于镇江传统美食乃至于城市知名度的提升带来了正面影响。因为类似国际美食节这样的参赛平台拥有众多饮食行业专家，他们对于锅盖面的肯定，无疑是最好的宣传和评价，让更多人了解镇江的饮食文化和镇江这座城市。“如今镇江锅盖面已经成功‘走出去’，成为镇江城市的一张闪亮的名片，得到餐饮行业各界的认可，从另一方面来说，镇江锅盖面也从一定程度上带来了经济效益”。

        “现在，锅盖面加盟店的数字随着锅盖面知名度的提升而不断增加，下一步，镇江锅盖面行业协会将对锅盖面进行产品定型，把锅盖面的调料、面条制作形成统一标准，便于更好地推广，让外地有心人加盟更为便利，让全国范围遍布更多镇江锅盖面面馆。”周鹤銮说。

        “近几年来，镇江锅盖面为更多想投资想创业的人创造了平台，而且开面馆比起开饭店等其他项目更易于操作。”邵顺兴餐饮文化有限公司宣传经理邵玥认为，锅盖面现在已经是非物质文化遗产的一项，现在所要做的就是将这个行业这门手艺传承下去。随着时代的发展，很多古老的东西已经离我们远去，但是希望“面锅里面煮锅盖”这个手艺一直延续下去，因为这是镇江的文化，镇江的特色，镇江的传统。

        周鹤銮说，根据近年来面条市场的推广来看，传统美食面条越来越符合市场的需求，镇江锅盖面入围“中国十大面条”，也是对传统美食的一种肯定。目前，协会对锅盖面行业和品牌的形势、市场有着新定位，对锅盖面行业的发展更有信心。

        重品质，定标准

        金字招牌需要共同维护

        虽然镇江锅盖面目前已经取得了一定的成就，但是，怎样让更多人了解锅盖面、让其得到更好的发展呢？周鹤銮认为，目前要着力做好服务工作。

        “锅盖面行业要把握人们绿色健康理性消费的原则，结合食品卫生的相关要求，提升行业的等级标准和形象。”周鹤銮说，作为销售商要提高对本产业认识程度、提高产品的品质，而不能狭隘地重数量轻品质来追求最大利益。与此同时，各家企业还要做好交流工作，分享经验、做大品牌。

        “目前，锅盖面连锁加盟势头良好，连锁加盟企业不断增加，说明镇江锅盖面的金字招牌也越发吸引人。”周鹤銮告诉记者，对于如何进一步发扬镇江锅盖面这个传统品牌，市锅盖面协会也有自己的意见和看法。

        “企业要统一加盟标准，齐心协力做好锅盖面加盟工作，以信誉取胜、以质量引人，做到共赢。”据介绍，下一步我市还继续加强证明商标和国家级非遗的申报工作，以此推进各项工作的有序开展。同时，还将丰富行业管理的内容，建立健全行业自律和加盟连锁标准，组织好特色锅盖面大赛的评选工作；收集相关锅盖面资料，出版镇江锅盖面资料集，策划举办全国的面文化节。

        “不仅要亮出这块金字招牌，更要擦亮这块金字招牌。”周鹤銮表示，各业内门店要夯实好内功再实施加盟连锁，把配送问题、后续服务、产品质量等问题解决好，做到加盟一家成功一家。

        （杨泠）

        “中国十大面条”

        有哪些

        日前，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”。分别是：河南烩面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、武汉热干面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

        微调查

        市民曹先生：

        我属于一天不吃面都会难过的那种人。从小到大，几乎镇江所有的锅盖面店都留下了我的足迹。我觉得，不管是否入选“中国十大面条”，只要是镇江人，都会选择继续吃面。但现在既然名声在外了，我们的面店，特别是在外地的镇江面馆，一定不能把“镇江面”这块牌子给砸了。

        市民李先生：

        我是锅盖面的忠实粉丝，面条有嚼劲，不烂，口感也很好。有一年去西津渡玩的时候，正好看到新开了一家锅盖面品鉴馆，二话不说，就走进去。当时看到价格还有点小吃惊，不过心里想着既然来了，就吃一碗吧。这家店装潢得倒是挺不错，不过就面条本身而言，这二十几元钱一碗的锅盖面和普通面店里十元钱左右的区别不大，所以现在吃面，我依然会以街边的面摊为首选，不仅贴近我们市民，而且味道更正宗。

        市民王小姐：

        上个月去外地旅游，中午饭点在街头看到一家锅盖面店，我在镇江也吃过很多次锅盖面，对它滑腻的口感还是挺钟情的，在外地能见到自己家乡的品牌食品，一下就来了好奇心，想尝试一下，顺便跟周边作陪的朋友夸夸镇江。哪知道面条刚入口的时候，我就觉得真是印证了好奇害死猫这句话啊，一吃就知道火候没有掌握好，软绵绵的没有筋道，而且作料也少得可怜，让我一下子就把夸海口的念头打消了，看来镇江面还是在镇江吃才香呐！        （杨泠 整理）