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“恒升”:优质的产品来自无断代的岁月传承

2016-02-24 22:50 费菲

产品展示


恒升酿造厂厂貎

 

        本报记者 徐洪波 周迎 摄影 陶春

        镇江香醋驰名全国,提到香醋酿造,丹阳访仙的“恒升”历史悠久,在两百多年的风雨历程中,“恒升”这块老字号招牌在历史长河中延续至今,岁月的洗礼带给它的是醇香的积淀。

        春节期间,记者在丹徒新城的宝龙城市广场采访时,遇到一位来自丹阳的王先生,他正在永辉超市的调味品柜台选购香醋。他告诉记者,小时候就住在丹阳的访仙镇,那时候在镇上的“恒升”门市里就能买到“恒升”香醋和酱油,吃起来真是香。“今天来超市看看能不能买到恒升的香醋,回味下儿时的味道。”他说。

        日前,记者来到了位于丹阳市访仙镇的镇江市恒升酿造有限公司,探寻这个跨越了201年历史的老字号发展历程。记者发现,虽然经历了岁月的洗礼和历史的变迁,不断代的传承和对老工艺的坚守,才是“恒升”一直屹立不倒,持续发展到今天的根本。

        据了解,早在清嘉庆20年(1815年),“恒升”酿酒槽坊即已诞生。到了清同治11年(1872年), “恒升”从单一的酿酒槽坊发展成酿造黄酒、香醋、酱酒的综合体,并于光绪元年(1875年)获得了清政府两浙江南盐运使司发放的“官酱园”牌匾,这块距今141年的牌匾一直保存至今。

        在晚清至民国的百年动荡岁月里,“恒升”以股份制的灵活经营模式,生产的酱、酱油、陈酒、香醋和各色酱菜,畅销大江南北、港澳地区乃至南洋诸国。清宣统二年(1910年),恒升黄酒和香醋荣获南洋劝业会金奖,享誉海内外。

        上世纪五十年代,恒升坊更名为“国营丹阳县恒升酱醋厂”,其酿酒板块并入国营丹阳酒厂。此后的数十年直至本世纪初,恒升酱醋“有过飞速发展,也曾陷入过低谷。

        2010年,公司总经理孙剑林从上一任老板手里接过了“恒升”这个老字号,那时候的“恒升”处于发展的最低谷,整个“恒升”只有老板夫妻2人和2个工人,销售日渐式微。孙剑林是个地地道道的访仙人,他说:“我是本地人,自小就吃着这些长大的,对这个牌子有感情,一定要把”恒升“做好。”

        怀着对老工艺的执著,孙剑林接手后,恒升人一直坚持传统工艺酿造,以本地区盛产的糯米为主要原料,孙剑林亲自把关,不合格的原料一概不准进场。2014年,他的一位亲戚送来自家种的糯米,但是孙剑林发现这批糯米由于存放不当,有质量问题,直接拒收。这样的例子比比皆是。

        由于要追求老口感,除了进行必要的生产环境的安全改造之外,恒升人坚持运用原始的生产设备和人工操作,通过6大过程,40多道工序,历经200余天,产出不带任何杂质的绿色产品,形成“醋香浓郁、酸味柔和、香而微甜”的恒升香醋,风味独特。产品不但在本地销售,还卖到了浙江、安徽、山东、江西等地。

        2006年,恒升被列为江苏“百年老店”,2008年,恒升香醋酿造技艺被列入镇江市非物质文化遗产保护名录。2009年,镇江市恒升酿造有限公司成立后,公司一方面继续保持传统的酿造工艺,另一方面,成功拓展市场,并赢得了国家原产地地理标志保护产品、镇江市知名商标、江苏省优质产品、江苏省诚信企业等多项荣誉,实现了经济效益和社会效益双丰收。2015年,恒升酿造先是被江苏省人民政府和省商务厅审核认定为“江苏老字号”。随后,省政府、省文化厅公布恒升香醋酿造技艺为“江苏省非物质文化遗产”,镇江市政府和商务局又公布恒升为首批“镇江老字号”。

        企业的发展,传承是关键。现在整个企业的工人里,最年长的有67岁,从事酿醋超过30年。最年轻的也有30多岁。企业坚持以老带新的发展思路,把老工艺一代代的传下去。

        与此同时,恒升酿造公司展示松蕈酱油、原醋等传统酿造精品和生姜丝、萝卜干等地方传统特色酱菜,地方绿色有机农产品的恒升坊展示馆也将近期开业。“恒升”,这家百年老字号企业正焕发出新的活力。

责任编辑:费菲

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