给年夜饭把好关，不负每份爱心

金山网讯 安全是食品消费的最低要求，没有安全做保障，色、香、味及营养都无从谈起。昨天，京江晚报特意邀请市餐饮安全监督所科长、餐饮安全监督所“文俊工作室”负责人阮文俊抽检镇江制作“爱心年夜饭”的部分餐饮企业，对食品安全准备工作进行督导把关，切实保障年夜饭的卫生安全。记者也再次走进餐饮后厨，监督爱心年夜饭的制作流程。

餐饮单位经营环境是否卫生、从业人员健康和卫生防护是否到位、食品加工操作流程是否规范、食品储存管理是否符合要求、餐饮具清洗消毒是否严格……昨天上午，阮文俊一走进酒店厨房就开始仔细地检查，并就餐饮企业食品安全管理的要求，向酒店工作人员进行了现场指导。

“为了保证年夜饭的食品安全和口感，我们通常都是在前一天才准备食材。”聚景缘酒店餐饮总监马淋惠告诉记者，除了捐赠的“爱心年夜饭”，聚景缘酒店还承担了近百份年夜饭的制作。餐饮企业普遍受疫情影响较大，加上物价上涨，今年餐饮协会将年夜饭菜单中菜肴进行了微调，“我们知道不少贫困家庭都在盼着这顿年夜饭，聚景缘今年仍然按往年标准制作。”马淋惠说，“希望贫困家庭吃得满意，吃得放心。”

今年与往年一样，香逸渔港酒店共捐赠了80份“爱心年夜饭”。走进酒店后厨，只见操作台光滑明亮，案板分类竖放在台面，各种调味料整齐码放在柜子里。“尽管生意受疫情影响，但爱心仍要坚持下去。”总厨傅灿明介绍，所有烧菜都是现做现装，力求新鲜。他补充道：“烧制‘爱心年夜饭’，酒店选派的都是最优秀的厨师，我也会全程跟踪，把好关，保证好品质。”

对于两家酒楼的抽查结果，阮文俊表示认可：“这两家酒店日常管理都非常规范。”在抽检结束后，他提醒酒店每一种菜肴在制作完成后，都要记得留样备检。同时，他建议酒店在盛放年夜饭的食品盒内放上温馨提示的字条，提醒拿到年夜饭的贫困家庭，尽量在24小时内食用完毕，超过24小时要放冰箱冷藏保存，并且一定要加热后才能食用。

昨天下午，各餐饮企业开始制作部分年夜饭菜品。记者来到了丹徒区政府会议中心。在后厨，记者看到师傅们正在忙于制作红烧老鹅，“我们制作采用的都是两年左右的四季草鹅，在山上放养，吃的是中草药，喝的是山泉水，跑的是马拉松。”行政总厨许庆荣为记者介绍道，从年夜饭菜品的采购到制作、装盒、配送，他们精心安排了6名厨师专项负责。“6日，我们将部分菜品做好冷藏，7日上午再进行制作、装盒，下午开始将‘爱心年夜饭’送到各个街道。”

丹徒区政府会议中心长年认捐“爱心年夜饭”，总经理蔡建永告诉记者，在“腾讯99公益日”期间，他还组织酒店中层干部积极参加线上捐款，自己带头认捐2500元，“今年受疫情影响，我们不使用冷链食品，像口条、猪耳朵这些冷盘菜品，也全部采用最新鲜的食材。虽说成本上去了，但既然做了爱心活动，就一定要把好事做好，不用考虑成本。”

今起，“爱心年夜饭”正式发放，我们将分成多路，把满载着善心和温暖的爱心年夜饭亲手送到受助者家中，让他们在新春来临之际，能够吃上一顿丰盛的年夜饭。（马彦如 俞佳融 胡杞泽）摄影 马彦如 胡杞泽