八旬农村大爷演绎手工炒茶

金山网讯 眼下正是新茶飘香的季节，现如今很多的茶叶都是用机器加工，而传统的手工炒茶由于需要手巧、费工费时，且比较辛苦，已经慢慢被淘汰，渐渐淡出了人们的视线。

不过，在镇江句容天王镇西庄村有一名叫彭兴顺的大爷，今年已经83岁，在每年新茶采摘的这段时间，他还坚持着传统手工炒茶。在农家灶台边演绎着手工炒茶的“太极功夫”，在阵阵茶香中感受那一份别样的乡村慢时光。

4月中旬的一天下午，记者刚走进彭大爷家的农家小院，就被阵阵茶香所陶醉。只见厨房的土灶台边，彭大爷正忙着用双手在铁锅里不停地翻炒着上午刚刚采摘下来的新茶。老伴则正在给灶膛里添火加柴，彼此之间配合默契。

彭大爷介绍说，子女们在城里生活，而他和老伴就喜欢住在乡村。家里有2分地的茶园，每年新茶上市的时候，他都会和老伴一起采茶、炒茶，过着悠闲而快乐的晚年时光。

说起手工炒茶，彭大爷一边擦拭着额头上的汗水，一边侃侃而谈。“手工炒茶需要灵活的巧手，因为炒茶的整个过程都要用手来操作，稍有不慎就有可能炒焦茶叶”。

记者了解到，手工炒茶一般可简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。而每一步骤都很有讲究：“杀青需要高温；而揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，其间还要轻、重不停地揉捻变化。最后才是烘干，主要是过滤水分让茶叶蓬松。”记者获悉，对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人经验，这也是茶叶炒制水平的高低之分，并能直接决定茶叶的品质。

另据了解，随着社会经济的发展，茶叶需求量逐年增加，越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶。彭大爷说，他手工炒制的新茶不卖，只是给子女、亲戚和乡邻分享品尝。“一辈传一辈，代代相传，也不知道这传统的手工炒茶手艺还能传承多久，希望还有后来人吧！”（杨志国 韦君 朱美娜）摄影 杨志国