张森隆：镇江走出的民国商业巨子

文/图 邱隆洪

一百多年前，有一位年轻的镇江人，只身一人北上京城，经过多年打拼，创下了两个至今仍在京城享有盛誉的品牌：北京稻香春、森隆饭庄，前者还是第一批“中华老字号”中的一个。这个镇江人的名字叫张森隆，他创办的森隆饭庄就是以自己的名字命名的。两年前，应北京广大市民的要求，一度歇业的森隆饭庄重新开业，吸引了京城各大媒体的关注，各媒体报道中提及该饭庄的创始人张森隆时均称他是“江苏镇江人”。不仅张森隆创立的两大品牌得到传承并发扬光大，他的故居作为东城区挂牌保护的四合院落，也得以保存下来。遗憾的是，对于这位足以让家乡人引以为傲的民国商业巨子，如今在镇江鲜少人知，地方史志也未见记载。

自从京城媒体的相关报道中得知张森隆这位镇江先贤后，笔者一直有心留意、查找有关他的相关资料，陆陆续续收集到了一些东西，比如他创业的故事、管理企业的经验，等等，但是，对他的镇江家世还是一头雾水。镇江张氏家族相当多，仅城内就有“十三张”的说法，张森隆到底属于哪一个张氏家族，他的祖父、父亲叫什么名字，均不得而知。转机出现在最近，笔者在网上查阅《润东儒里张氏重修家乘》时，意外地发现了一个熟悉得不能再熟悉的名字：张森隆。结合家谱提供的线索和笔者多方搜集的资料，草就此文，以飨读者、同好。

张森隆系镇江新区儒里张氏后人

《润东儒里张氏重修家乘》所载张森隆世系

《润东儒里张氏重修家乘》纂修时间不详，从记载的内容来看，应该是民国年间续修。根据家谱记载，儒里张氏来自徽州，迁润始祖张可大世居徽州婺源县甲路镇，元末迁至润东吴巷东南一个叫野猫沟的地方，生四子，分为四支，其中长子、次子、三子均居野猫沟，四子张士让迁儒里，为儒里一支支祖，张士让生四子：同四、同五、同七、同九，又分为东、西二分。同四、同五两派为西分，其中同四一派迁居兰洲，其支系又称兰洲西分；同七、同九两派为东分。传至五世，西分又为丙、戊、庚、壬等小分，东分则分为乙、丁、己、辛、癸等小分。每一小分下又分出若干房，整个家族支系庞大，人丁甚多。

根据世系表记载，张森隆属于西丙分奎三公房一支，为儒里张氏第19世。可能是家族太大，族人众多，西丙分居然有3个“张森隆”，那么哪一个才是我们要找的张森隆呢？根据有关文章介绍，张森隆有个哥哥叫张森裕，依据这一重要线索，可以确定，我们要找的张森隆应该是张英元之孙、张隽松之子。张隽松，兼祧祖父张在清、叔祖张在著两支，即兼做两房的继承人，生有三子：张森裕、张森琳、张森隆，其中张森隆嗣张在清一支，张森裕嗣张在著一支，张森琳则出嗣堂叔张隽琦。

遗憾的是，上海图书馆收藏的《润东儒里张氏重修家乘》残缺不全，张森隆祖父、父亲的年表缺失，其生卒、婚配等相关资料无从知悉。张森隆本人的年表也缺失，笔者收集到张森隆1924年申注“稻香春”商标时的公示材料，显示他时年35岁，以此推之，张森隆出生于清光绪十五年（1889年）。张森隆，字春山，娶乔氏，世系表记载其生有四个儿子：张立起、张立成、张立魁、张立富。另据有关文章介绍，张森隆还有两个儿子：张立达、张立宏。

从上海小学徒到“北漂”

张森隆的父亲张隽松是位渔民，早早就去世了，因此，他的家境并不富裕。张森隆很小的时候就离开儒里，到上海去当学徒，这也是当时大多数贫苦人家孩子的选择，其目的无非是学门手艺糊口饭吃，他的大哥张森裕也是去上海当学徒的。张森隆在上海“王仁和”茶食店当学徒，这是一家创办于1853年的老字号，主要生产经销酥糖、糕片、芙蓉酥、松仁糕等苏式糕点，在上海滩相当有名气。张森隆读过几年私塾，加上为人机灵、能干，在“王仁和”学得一手制作苏式糕点的好手艺。出师以后，1913年张森隆只身一人进京，做起了“北漂”，在东城区东安市场摆了一个地摊，专卖油酥饺，也就是我们现在所称的煎饺，摊头设一个炉子，现煎现卖，不但南方人爱吃，北方人吃着也觉得新鲜，因为状如眉毛，北京人又称之为眉毛饺。

张森隆售卖的油酥饺皮薄肉多，香酥可口，大受欢迎，他也因此很快就站稳了脚跟。张森隆善于结交各方人士，在一位当地人的帮助下，他在东安市场“东庆楼”内开设“森春阳”食品店，除了卖油酥饺，还代售当时京城有名的“桂香村”食品店南味糕点。当时市场内还有一家“稻香村”食品店，店主无心经营，张森隆先是高薪“挖墙脚”，把对方的得力助手拉了过来，让对方生意做不下去，最后不得不将店面盘给了他。

张森隆申请的“稻香春”商标

没了竞争对手，张森隆在东安市场的生意越做越大，他不满足于为别人代销代售，1916年在东安市场的北门开设了“稻香春”食品店，“稻香春”与“稻香村”谐音，“春”则来源于他的字春山，他利用师徒、师兄弟的关系，从上海、苏州等地请来了一批师傅，自设加工作坊，专门生产苏式糕点，当时北方的点心品种较少，稻香春生产的糕点相当受欢迎，生产规模不断扩大，张森隆还在1924年专门申请了“稻香春”商标，逐渐成长为京城最有名的南味食品品牌。曾经坐大的京城“稻香村”南货店则因经营不善、鱼龙混杂，不得不于1926年关张，京城再度出现“稻香村”，已经是几十年以后的事了。恢复京城“稻香村”的不是别人，正是张森隆的徒弟刘振英。刘振英退休后，曾担任北京市东城区工商联副主席，他和过去“稻香春”的师兄弟一起，于1984年恢复了北京老字号——“稻香村”，后来引起了商标争议，即有名的“南稻”“北稻”之争，此不赘述。

从南货店主到京城“网红”饭店掌门

1920年，东安市场着了一次大火，此后，乘着市场重建的机会，张森隆进一步扩大了营业面积，在“稻香春”食品店原址的基础上盖起了三层楼房，一楼仍为“稻香春”食品店，二楼、三楼开设饭店，以他的名字命名为“森隆饭庄”。二楼为西餐，三楼为中餐，主打江苏风味。

东安市场是京城新兴的商业中心，繁华异常，人气很旺，张森隆经营西餐，走的是“平民路线”，味美价廉，让那些讲究生活品位的“小资”们乐于常来品尝异域美味。中餐厅则聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜有几百种，其代表菜有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等，深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆饭庄，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，常提及森隆的字号，各界名流假座森隆饭庄聚餐聚会的新闻也经常见诸报端，森隆饭庄一时成为京城“网红”饭店。

森隆饭庄“走红”，也创下了张森隆个人事业的高峰，此后数年间，他又陆续在京城开设了若干家“森春阳”“稻香春”食品店，还将生意做到了天津，最多时一人经营9家餐饮、副食品企业，并在京城置有一大批产业，他的故居位于北京市东城区干面胡同13号，前后三进，房屋多达二十余间，可见其财力之雄厚。短短十余年间，张森隆就从只身闯天下的“北漂”发展成为业界为之侧目的商业大佬，充分显示了他非凡的经商才能。事业上的成功也为张森隆赢得了社会声誉，他先是被推选为东安市场联合会会长，后来又担任北平市商会理事、公断处处长等社会职务。

新中国成立之后，“稻香春”食品店、森隆饭庄先后于1954年、1956年参加公私合营。“稻香春”公私合营后，由他的儿子张立宏出任东城区饮食公司副经理。张立宏毕业于中国大学，是张森隆事业上的得力助手，曾任上海“稻香春”食品店经理，新中国成立之初，任北京“稻香春”食品店副经理，上世纪八十年代曾任北京东城区政协副主席、东城区副区长、北京市工商联驻会副主委等职。

郭沫若题写的“稻香春”牌匾

公私合营后的“稻香春”一直保持南方风味特点，生产的南味糕点是老北京人逢年过节、走亲访友的首选食品，宋庆龄、张澜、李济深、蔡畅、薄一波、郭沫若等名人常来光顾。郭沫若还给稻香春书写了牌匾，一直沿用至今。公司几经改制，现为北京稻香春食品有限责任公司，生产的各式糕点、肉食、小食品，深受北京市民和游客欢迎。2006年，商务部公布了全国首批“中华老字号”名录，其中就有“稻香春”。

公私合营后的森隆饭庄则几度停停开开，直到2019年11月在北京新世界商场再度营业。1980年，胡乔木曾为重新开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。