公布！丹阳这些“好吃”的非遗项目，你吃过几个？

金山网讯 为进一步加强丹阳市非物质文化遗产代表性项目名录建设，近日丹阳市公布了第五批丹阳市非物质文化遗产代表性项目名录，亭亭肴肉制作技艺、徐福泰板栗炒制技艺等10项非遗代表性项目入选。截至目前，丹阳市已有国家级非遗保护项目2个、省级18个、镇江市级23个、丹阳市级39个。

一起来看看，都有哪些吧⇊

第五批丹阳市非物质文化遗产代表性项目

01亭亭肴肉制作技艺

丹阳肴肉，素有 “天上之龙肉、地下之肴肉” 的美誉，作为地方特色产品，自齐梁朝便被列为贡品，至今已有一千五百多年历史。这道深受丹阳人民喜爱的美食，在岁月的长河中不断传承与发展，而 “亭亭肴肉” 更是其中的杰出代表。

02徐福泰板栗炒制技艺

徐福泰板栗炒制技艺发源于访仙古镇，始于清光绪年间，因徐家认为手艺传承是福分，同时祈福国泰民安，故取名为 “徐福泰”。

03老四牌楼酱鸭制作技艺

老四牌楼酱鸭制作技艺项目历史悠久，传承谱系清晰。民国年间，丹阳荆林人邓金庚家族以善做酱鸭出名，其孙子邓炳煜改革开放后在云阳镇创办了老四牌楼熟菜店，制作的酱鸭深受百姓欢迎，被称作老四牌楼酱鸭。

04池氏养生罐炖鸡制作技艺

池氏养生罐炖鸡制作技艺依托千年鸡类美食工艺历史，于清末时期正式创立，该技艺以“食养同源”理论为核心指导，融合古法焖煮工艺而成，自清末时期由池氏家族以家传形式逐代传承至今。该技艺以“南翔计步鸡”为原料，该鸡在生态园散养，以玉米、天然谷物等为食，生长周期以百万步量化体质。制作时，依家传秘方搭配鸡头参、茯苓等八种中草药，经生物萃取与细胞渗透工艺融合药性与营养，再用古法焖煮而成。目前，除核心的养生罐炖鸡外，衍生出猪肚煨鸡、甲鱼煨鸡等炖罐制品。

05陵口盐卤鸭制作技艺

陵口盐卤鸭制作技艺源自清·光绪的1900年前后，经过几代人的传承和对技艺的不断改进，陵口盐卤鸭制作技艺越趋成熟。因制作技艺出自丹阳市陵口镇，故取名为陵口盐卤鸭。

06丹阳传统建筑营造技艺

丹阳传统建筑营造技艺项目是融合苏州香山帮、宁波帮、徽派建筑等江南地区建筑风格，结合丹阳周边地区的地域、气候、人文特性而创造的一种建筑理念和营建方式，常用于建造传统民居、祠堂、庙宇、亭台楼阁等。

07丹阳导墅牛肉制作技艺

丹阳导墅牛肉制作技艺历史悠久，可追溯到民国年间，安徽无为县的汪配银家族以卤制牛肉出名，曾慕名来到全国六大牛市之一的江苏丹阳短期经营牛肉。在100多年的传承、发展中，汪氏家族传承祖传手工制作工艺，适应现代饮食理念，不断改进技艺，成品导墅牛肉味道酱香醇厚、别有风味，在制作过程中最大程度地保存了牛肉中丰富的蛋白质和氨基酸，兼具美味与营养。当前该项目存续状况良好，牛肉每年销售量达5万公斤，多次被评为“江苏省质量安全达标放心食品”和“江苏省质量放心消费者满意产品”。

08沪耀糕点制作技艺

沪耀糕点制作技艺是一种制作传统糕饼点心的手工技艺，其历史可追溯至明清时期，据清光绪年间《丹阳县志》记载，明末清初丹阳已形成春夏秋冬"四时糕饼"体系。1916 年，沪耀糕点制作技艺创始人朱长松创立朱记“天禄斋”糕点坊，出品的糕点闻名遐迩。1986年，朱氏家族第三代传人朱尧生创立丹阳市沪耀食品厂，将祖传糕点制作秘方与现代食品生产标准结合，制作的各式糕点被称作沪耀糕点。该项目以家族方式传承，分布于丹阳市司徒镇，大糕、京枣、麻饼、桃酥、月饼等代表性沪耀糕点远销全国各地。

09脂油团子制作技艺

脂油团子是丹阳地区的传统风味美食。在宋代，《东京梦华录》中，就记有澄沙团子、黄冷团子、脂麻团子。在《梦粱录》中，又记有豆团、汤团、金桔水团等。可见，带脂油、带甜馅的团子，宋代时就很常见了。脂油团子主要分布在丹阳城区、各乡镇，以及常州武进区、新北区、金坛等地区。因其软糯可口、营养丰富而得到广泛的喜爱。

10巢氏独参甘露汤的制作技艺

饮品“巢氏独参甘露汤”制作技艺追根可溯至清代，孟河名家马文植被宫廷御聘为垂危的慈禧太后“续命”，他以独创的“千古奇方”汤剂--独参汤为慈禧“调养心脾、和缓施治”兼顾“补气”“滋阴”，让慈禧妙方回春。后来马文植将汤剂秘方传给爱徒巢渭芳，成为孟河巢氏一族的祖传方剂。

此次入选的10个项目以非遗技艺传承为核心，通过产品创新、品牌塑造，促进非物质文化遗产保护、传承和传播，推动非遗与现代产业深度融合，在实现文化遗产活态传承的同时，更为促进就业、促进消费、乡村振兴增添新动能。

此次非遗名录的公布，对于完善我市非遗保护体系、传承弘扬优秀传统文化、推动文旅融合发展、扩大非遗影响力、落实国家政策要求等方面都具有重要意义。

除了“丹阳传统建筑营造技艺”，丹阳这些“好吃”的非遗项目，你吃过几个？