新春走基层|飞泉包子:38年传承蒸蒸日上的年味
金山网讯 过年蒸包子,寓意着蒸蒸日上;过年吃包子,寓意着团团圆圆。这是镇江传统年俗。1月26日,记者经过正东路飞泉包子店,看到售卖窗口排起了长队。
“我要鲜肉馅、萝卜馅各30个”“我拿梅干菜馅、豆沙馅、还有三丁馅各20个”……不一会儿,窗口传来“再等5分钟,马上就好”。“蒸的是美味,吃的是团圆,因为包子的形状是圆圆的,过年的时候都是一家老小团圆在一起,所以每年这个时候都会来飞泉包子店。”市民李女士笑着告诉记者。
这家飞泉包子店的老板叫费平,一大清早便看到费平和员工们前前后后忙忙碌碌的身影。费平表示,现在正是最忙的时候,光面粉就要用掉3吨多,每天销量都上万个了,包子的口味每家店都是一致的,馅料是通过中央加工厂统一配送,为保证口味的正宗,选料从外形、品质、重量都要会一一把关,从选材到工艺流程再到门面的蒸制、售卖都有完善的流程,在馅料配方比例上,精确到克数。一直以来,飞泉包子坚持纯手工制作,现蒸现卖,保证鲜美可口。
“我已经好几年都来飞泉买包子了,这也是对传统习俗的追求,这次我买了100个,已经习惯了这口味,飞泉的包子具有独特风味,肉包入手如绸,吃嘴流油,油而不腻,素包口味纯正,清香扑鼻。”市民张先生向记者由衷赞叹道。
“用真心做好每个包子,用实意赢得顾客美誉,包您满意是飞泉永远的追求!”这句话是飞泉包子的宗旨,也是费平最喜欢的一句话。为什么叫“飞泉”包子?费平介绍,“飞泉”的来源来自于他的父母,父亲姓费,母亲姓全,父母亲的姓氏加起来,取名谐音,于是“飞泉”包子店在1985年,在古城镇江的东门,第一家店开业。在38年的时间里,飞泉包子坚持正宗的淮扬风味,坚持做镇江市民最喜欢吃的老口味。
“我早上4点就来上班了,现在就负责包包子,现在每天我差不多包一千多个,尽量满足每位客户的需求,让他们过年都能吃上可口的包子”包子师傅说,馅料、配料等都是加工厂统一配送,追求机械的高效化,又坚持着传统的手工制作,才能守住老味道,这才是飞泉包子最成功的地方。
习俗要传承,飞泉也正在经历着传承。从国外留学归来的费跃,已经接手飞泉包子的管理工作。“传承不守旧,创新不忘本。”他告诉记者,飞泉包子在38年的经营探索中,积聚了独有的配方,独有的工艺,只有诚信经营,坚持自我保质,才能让人吃得放心,吃出年的味道。(记者 包建华)
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