明前螺蛳赛肥鹅，今年尝过没？

金山网讯 俗话说：“明前螺蛳赛肥鹅”。这时候的螺蛳还没有产籽，壳里没有小螺蛳。所以，清明前的螺蛳，是一年里最鲜美的，自古就有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺蛳头炒韭菜、爆炒螺蛳，也是两道百吃不厌的下饭下酒菜。

螺蛳大量上市正当鲜，你尝过没有？昨日，记者走访我市多个菜市场发现，几乎每个菜市场都有螺蛳在售卖，螺蛳的价格也是很平民化，每斤5元左右，但螺蛳头的价格就高的多。目前，螺蛳头的价格在每斤30—40元。而市场上的猪瘦肉的价格每斤在15元左右，算下来，一斤螺蛳头可以买2斤多瘦肉。

螺蛳大量上市，蔬菜、水饺面食摊也有卖

经过一个冬天的蛰伏滋养，春天刚爬出土的螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美，鲜嫩多汁。

昨天，记者在市区王家巷菜市场看到，水产区、蔬菜摊都有螺蛳在售卖，就连卖汤圆水饺的摊点前也卖起了螺蛳。菜市场卖的螺蛳分为螺蛳头、剪掉尾部的和未处理的三种，价格不等。剪了尾部略加工过的螺蛳价格在每斤六七元；没剪尾部的每斤四五元；螺蛳头则按两卖，三四元钱一两。

一走进王家巷菜市场，记者在一卖馄饨汤圆的摊点看到，大大小小的不锈钢盆有好几盆螺蛳摆在显眼处，还有挑好的螺蛳头。“我家才卖了半个月左右，顺带卖卖。”摊主李老板告诉记者。

在菜市场二楼的蔬菜摊，摊主说：“现在买螺蛳的市民多些，买螺蛳头的少。”菜市场门口还有售卖田螺的，市民称买回去塞点肉末进去烧烧也很好吃，一斤10元钱。

费时所以价高，一斤螺蛳才挑出1两多的螺蛳头

55岁的汤如霞在王家巷菜市场水产区做小生意已经20多年。她一边和市民闲聊，一边娴熟地用绣花针挑螺蛳头，动作飞快。

“我老公负责去摸，我负责卖，赚点辛苦钱。”汤如霞说，她卖的螺蛳是丈夫在镇江周边的句容、丹阳等地摸来的。剪好尾部的每斤7元左右，一天可以卖到几十斤，螺蛳头3.5—4元一两。“来5块钱的，炒韭菜。”说话间，70多岁的方先生买了一两多的螺蛳头。“经常买的人，大多知道行情。也知道弄螺蛳麻烦的，挑螺蛳头更烦神。一斤螺蛳大概可以挑到1两多点的螺蛳头，费时间。”

汤如霞介绍，把螺蛳摸回来后，首先要洗净泥土，淘干净，还要养养吐吐脏。挑螺蛳头的螺蛳还要用热水焯一下，再手工一个个挑出来。“你看这个盆里的螺蛳，没有用热水焯过，你怎么也挑不出来。”汤如霞还在另一个盆里拿起一个螺蛳挑给记者看，螺蛳头和上面的盖连在一起，无法挑出来。“剪螺蛳是一道非常细致繁琐的工作，一般从尾数第二节下钳，不仅去除余下的一点点泥沙，同时也让螺蛳在烹炒时更加入味。”（朱美娜）

延伸阅读：挑螺蛳达人，一上午能挑出10斤螺蛳肉

金山网讯 记者采访中还意外获悉了一名“挑螺蛳达人”祁网锁，他网螺蛳、卖螺蛳，已有20年的经验。最为惊人的是，作为一名男子汉，他手持一根细针，一个上午不挪窝，居然能挑出10斤左右的螺蛳头！

丹徒宝堰上桥村的祁网锁最近很忙。他从小生活在农村，哪里塘里的螺蛳多，看看就知道了。近一个月来，祁网锁每天用网到宝堰周边河塘里去耥（tāng）螺蛳，3个小时左右可以耥到五六十斤。

一根六七米长的粗竹竿，杆子前面安装上一张三角形的网套，到一个河边他就一手抓住竹竿一端，网套一端就沿着河边贴着水底一路向河中推去，这样河底的螺蛳就纷纷进入网套中。

“这个时候最好卖，也就忙个把月，基本每天都卖光。”祁网锁告诉记者，他网的螺蛳大部分是批给预定的小商贩，小的就自己挑螺蛳头卖。

多年跟螺蛳打交道，祁网锁还练就了惊人的“挑螺蛳”手艺——随着一根细针在他手中来回翻舞，2个小时他可以挑五六斤螺蛳头，一上午定下心来可以挑到10斤螺蛳头。

“吃一盆，剩一盆”，打一物的谜底就是螺蛳。时下，随着气温升高，在大排挡，约上三五好友点上一盆螺蛳，加上几瓶啤酒，天南地北就可以聊到深夜。

不过，美味的螺蛳并不是每个人能享用的，有人根本就嘬不出来。除了借力牙签、缝衣针等工具，还有没有别的办法？

一位买螺蛳的女士就介绍了她吃螺蛳的小窍门。这位女士说，嘬螺蛳确有技巧存在，用前三个指头拈住一颗螺蛳靠近唇边，嘬的那一刹那像极了婴儿吮奶，只需要口腔前部动作……整个过程就像打了一个“飞吻”。如果用力过猛，往往会呛到。

她还说，可以先在尾部吸一口，然后再从螺蛳头部吮吸，这样螺蛳肉容易出来。（朱美娜）